らーめんえびす　愛知県｜小牧市　好きな人は好きかもしれない

2025 6/14

2025年6月14日 2025年6月14日

はじめに：小牧で出会う、自分好みに染まる極上の一杯

愛知県小牧市は、知る人ぞ知るラーメン激戦区です。数多くの実力店がひしめき合い、しのぎを削るこの地で、2017年のオープン以来、多くのラーメンファンの心を掴み、確固たる地位を築き上げた店があります。それが「鶏そばから揚げ専門店らーめんえびす総本家」です。今や一宮や江南にも支店を構えるほどの人気を誇り、その名の通り「総本家」としての風格を漂わせています。

この店の成功を支える最大の魅力は、業界でも珍しい「カスタマイズらーめん」という革新的なコンセプトにあります。訪れる客はまず、その日の気分や好みに合わせて、3段階のスープのベースを選ぶことからラーメン体験をスタートさせます。

こってり (濃厚鶏白湯): 鶏の旨味を極限まで引き出した、純度100%の濃厚鶏白湯スープ。本記事で深く掘り下げる、店の真髄ともいえる選択肢です。
あっさり (鶏清湯): 丁寧に炊き出された、透き通る鶏清湯スープ。上品で繊細な味わいを求める方に最適です。
こっさり (鶏白湯×魚介): 濃厚な鶏白湯と上質な和風だしを「奇跡の黄金比率」でブレンドしたWスープ。こってりとあっさり、両方の魅力を併せ持ち、初めて訪れる客に特におすすめされるバランスの取れた一杯です。

この基本のスープを選んだ後、さらに塩、醤油、味噌といった「タレ」を組み合わせることで、自分だけの一杯を創り上げることができるのです。このシステムは、ラーメン好きの探求心をくすぐるだけでなく、好みが異なるグループでも誰もが満足できるという、驚くべき懐の深さを実現しています。

今回のレビューでは、数ある組み合わせの中から、店の評判の根幹を成す「こってり」、すなわち濃厚鶏白湯に焦点を当て、その奥深い味わいの秘密を徹底的に解き明かしていきます。なぜ「らーめんえびす」はリピーターを続出させ、激戦区・小牧で成功を収めたのか。その答えは、この一杯の中に凝縮されているはずです。

この記事を書いた人

愛知在住
週１回以上ラーメンを継続中
鶏白湯＆豚骨好き

評価

『濃厚鶏白湯』の評価です。

項目	評価
スープ		私好みではない鶏白湯です。
麺		麺は普通
トッピング		微妙なチャーシュー
総合		鶏白湯とは言い切れない

お店に入店した瞬間に感じる雰囲気：ラーメン店とは思えない、洗練された空間

「らーめんえびす」の体験は、一杯のラーメンを味わう前から始まっています。店の前に立つと、まず目に飛び込んでくるのは、赤地に白抜きの鯛が描かれた縁起の良い「めで鯛」ロゴ。このキャッチーで記憶に残りやすいシンボルが、訪れる客を温かく迎え入れます。

一歩足を踏み入れると、そこには従来のラーメン店が持つイメージを覆す、洗練された空間が広がっています。多くのレビューで「オシャレな空間」「落ち着いた空間」、そして「カフェみたいな店内」と評されるように、店内は明るく、清潔感に満ち溢れています。このモダンで手入れの行き届いた雰囲気は、ラーメンの味と同じくらい、この店の重要な魅力の一つと言えるでしょう。

この空間デザインは、店のコンセプトと深く結びついています。幅広い客層にアプローチする「カスタマイズらーめん」というメニュー戦略と同様に、店内もまた、あらゆる客層を優しく受け入れる設計になっています。総席数25席の内訳は、一人客が気軽に利用できるカウンター13席と、グループや家族連れに最適なテーブル席12席。特筆すべきは、お子様用の椅子が用意され、ベビーカーでの入店も歓迎されるなど、ファミリー層への配慮が行き届いている点です。これにより、「らーめんえびす」は、コアなラーメンファンだけでなく、女性客、カップル、そして小さな子供を持つ家族にとっても、安心して訪れることができる「みんなのラーメン店」としての地位を確立しているのです。

この心地よい空間をさらに引き立てるのが、丁寧で親切なスタッフの接客と、効率的なオペレーションです。入り口に設置された券売機で食券を先に購入するシステムは、混雑時でもスムーズな案内を可能にしています。店の雰囲気、メニュー、そしてサービス。そのすべてが完璧に調和し、訪れるすべての人に快適な食体験を提供するための、計算され尽くした戦略が見て取れます。

食べたラーメン全体感：濃厚鶏白湯（こってり・塩）の実力

数あるメニューの中から今回選んだのは、店の真価が最も純粋に現れるであろう一杯、「特製濃厚塩」です。シンプルな塩ダレは、主役である濃厚鶏白湯スープのポテンシャルを一切邪魔することなく、その輪郭を際立たせてくれます。

カウンターに丼が置かれた瞬間、まず視覚が奪われます。スープは、あるレビューで「真っ黄色な鶏白湯スープ」と表現された通りの、鮮やかでクリーミーな黄金色。その上には、計算され尽くしたかのように具材が美しく配置され、立ち上る湯気からは鶏の芳醇な香りが漂います。これは単なるラーメンではなく、一杯の作品と呼ぶにふさわしい風格を備えています。

スープ：10時間以上炊き上げた、鶏の旨味が凝縮された黄金のポタージュ

このラーメンの魂は、間違いなくスープに宿っています。その製法は、まさに情熱と時間の結晶です。鶏ガラ、コラーゲン豊富なもみじ（鶏足）、そして丸鶏を寸胴に惜しげもなく投入し、10時間以上も強火で炊き続けることで、骨の髄から旨味とコラーゲンを絞り出し、完全に乳化させています。

こうして生まれた液体は、もはや「スープ」というより「ポタージュ」と表現するのがふさわしいでしょう。レビューでは「トロトロのこってりスープ」と絶賛されており、その名の通り、とろりとした粘度とクリーミーな口当たりが特徴です。一口含むと、鶏の濃厚な旨味が凝縮された味わいが口いっぱいに広がります。しかし、驚くべきことに、これほど濃厚でありながら、獣臭さやしつこさといったネガティブな要素は一切感じられません。これは、丁寧な下処理と徹底した火加減の管理がなせる技であり、「濃厚でありながら上品」という、非常に高いレベルのバランスを実現しています。

この力強い鶏のボディを支えるのが、絶妙な味の構成です。「うま味たっぷりの塩だれ」がキレのある塩味と奥行きを与え、スープの輪郭をくっきりと描き出します。さらに、仕上げにかけられる「自家製香味油」が華やかな香りを添え、濃厚な味わいの中に軽やかさと複雑さを加えています。完全に乳化された脂質とコラーゲンが生み出す、バターのようなクリーミーな風味を感じたというレビューもあり、その完成度の高さを物語っています。

そして、ここにも「えびす」の哲学が光ります。メニューには「油の量は多めになっておりますので、油っぽいと感じるお客様におきましても、できる限りお客様のお好みに合わせてお作りできます」との案内があり、スタッフに伝えれば油の量を調整してくれるのです。最高の味を追求しつつも、最終的なゴールは客の満足にあるという、店のおもてなしの心が伝わってきます。

麺：濃厚スープを纏う、プリプリ食感の特注麺

これほどまでに個性的で力強いスープには、それに負けないだけの存在感を持つ麺が不可欠です。「らーめんえびす」が選んだのは、中太のストレート麺。この麺は、スープとの調和を完璧に計算して設計されています。

その食感は、多くのレビュアーが「プリプリ」「ツルモチ」といった言葉で表現するように、弾力がありながらも、しなやかで喉越しが良いのが特徴です。噛みしめると、小麦の風味がふわりと香り、麺自体の美味しさもしっかりと感じられます。

この麺の真価は、濃厚なスープと絡み合った時に発揮されます。スープが持つ絶妙な「とろみ」が、麺の一本一本にまるでソースのようにまとわりつき、丼から口に運ぶまでの間に少しも離れることがありません。これにより、啜るたびにスープと麺が一体となった完璧な味わいを体験できるのです。もしこれが細すぎる麺であれば、スープの力強さに負けてしまい、太すぎる麺であれば、スープの繊細な風味を邪魔してしまうでしょう。この中太ストレート麺こそが、濃厚鶏白湯スープにとって唯一無二のパートナーなのです。

具材：一杯の丼を彩る、計算され尽くした名脇役たち

「特製」の名を冠する一杯では、トッピングもまた主役級の輝きを放ちます。一つ一つが単に美味しいだけでなく、ラーメン全体のバランスを考え抜いて配置された、まさに計算され尽くした名脇役たちです。

まず注目すべきは、豪華な2種類の鶏チャーシューです。

鶏むね肉チャーシュー: 低温調理されたと思われるこのチャーシューは、驚くほど「しっとり」としており、パサつきとは無縁です。淡白ながらも鶏本来の旨味が凝縮されており、濃厚なスープの中で上品な存在感を放ちます。
鶏もも肉チャーシュー: ロール状に巻かれたもも肉は、対照的にジューシーで力強い味わいです。あるレビュアーが「噛みしめるとジュワッと肉汁が口の中に広がります」と表現したように、豊かな脂の甘みと肉の旨味が楽しめます。この食感と味わいが異なる2種のチャーシューの対比が、一杯の丼の中に物語を生み出しています。

そして、他の具材も完璧な仕事を見せます。

味玉: ラーメン店のレベルを測る指標ともいえる味玉。黄身がとろりと流れ出す、絶妙な半熟加減で仕上げられています。しっかりと味が染み込みながらも、主役のスープを邪魔しない、まさに理想的な名脇役です。
刻み玉ねぎ: 濃厚な鶏白湯ラーメンにおける、最高のアクセントがこの刻み玉ねぎです。シャキシャキとした食感と、爽やかな辛味と甘みが、こってりとしたスープの味わいを一度リセットしてくれます。これにより、最後まで飽きることなく、新鮮な感覚でスープを飲み干すことができるのです。
糸唐辛子: 鮮やかな赤色が丼の彩りを引き締めると同時に、ピリッとした微かな辛味が味覚に心地よい刺激を与えます。
メンマ: コリコリとした食感が、麺やチャーシューの柔らかさとの良い対比を生み出し、食べ進める楽しさを増幅させます。

これらすべての具材が、濃厚鶏白湯という一杯の完成度を極限まで高めているのです。

他メニュー：鶏白湯だけじゃない！えびすの多彩な魅力と実力

濃厚鶏白湯の圧倒的な実力に触れた後でも、「らーめんえびす」の魅力は尽きません。この店は、一つの傑作に安住することなく、訪れるすべての客を満足させるための多彩なカードを持っています。

あっさり派には、鶏の旨味をクリアに味わえる鶏清湯ベースの「塩そば」や「醤油そば」を。こってりとあっさり、どちらも楽しみたい欲張りな方には、鶏白湯と和風だしが融合したWスープの「鶏そば（こっさり）」が待っています。この幅広いラインナップこそが、えびすが多くの人々に愛される理由の一つです。

名物「鶏のから揚げ」は必食のサイドメニュー

ラーメンと並ぶもう一つの看板メニューが、「名物」と謳われる鶏のから揚げです。サイドメニューと侮るなかれ、これを目当てに訪れる客もいるほどの逸品です。

その特徴は、まず一つ一つの大きさにあります。そして、口に入れた瞬間の食感のコントラストが見事です。衣は「サクサク」と小気味よい音を立て、その中からは熱々の肉汁が溢れ出すほど「ジューシー」な鶏肉が現れます。あるレビューでは「カレーのようなスパイスの味が美味しい」と評されており、ただの塩コショウではない、食欲をそそる独自の下味が施されていることがうかがえます。単品での注文はもちろん、からあげ丼や持ち帰り用の弁当としても提供されており、その人気の高さがわかります。

賛否両論？ユニークな「炊き込みチャーハン」の正体

サイドメニューの中でもう一つ、興味深い存在が「炊き込みチャーハン」です。このメニューは、そのユニークな成り立ちから、時に客を驚かせ、評価が分かれることもあります。

ここで明確にしておきたいのは、このメニューが一般的な中華鍋で炒める「炒飯」ではないという点です。その正体は、特製のタレや出汁と共に米を炊飯器で炊き上げた「炊き込みご飯」なのです。初めて注文した客の中には、「炒めてないやん」と驚く声もありますが、これは店の意図した提供スタイルです。

なぜ、あえてこのスタイルを選ぶのか。そこには、ラーメン店ならではのオペレーションの妙が見え隠れします。注文ごとに中華鍋を振るうのは、特に混雑時には大きな負担となります。対して、炊き込みご飯であれば、一度に大量に調理し、保温しておくことで、安定した品質のものを迅速に提供できます。さらに、「炊き込みチャーハン」というネーミング自体が客の好奇心を刺激し、「もちもち感がある」と評される独特の食感は、他店にはない個性として一部のファンに強く支持されています。この一品は、伝統的な調理法に固執するのではなく、効率性と独自性を両立させるという、店のクレバーな戦略の現れと言えるでしょう。

遊び心あふれる限定メニュー

「らーめんえびす」の魅力は、定番メニューのクオリティの高さだけではありません。時には「浮気者」といった、遊び心満載の限定ラーメンが登場し、常連客を飽きさせません。この「浮気者」は、「鶏白湯専門店が豚と牛に浮気した」というユニークなコンセプトのもと、チーズをたっぷりと使った一杯で、プレスリリースでも話題となりました。このような革新的な試みは、店の探究心と、客を楽しませたいというサービス精神の表れです。

その他特徴：リピーター続出の秘密に迫る

「らーめんえびす」が多くのリピーターを獲得し、地域を代表する人気店へと成長した背景には、味や雰囲気だけではない、いくつかの重要な「秘密」が存在します。

信頼の証：「RAMEN風見鶏」の系譜

ラーメンの世界では、どの店で修行したかという「系譜」が、その店の信頼性を測る一つの指標となります。そして「らーめんえびす」には、ラーメン通を唸らせる強力なバックボーンがあります。複数の情報筋によると、この店の立ち上げには、稲沢市に本店を構える鶏白湯の名店「RAMEN風見鶏」の関係者が関わっているとされています。

「風見鶏」もまた、濃厚でクリーミーな鶏白湯スープで名を馳せる超人気店です。この繋がりは、「らーめんえびす」のスープが、一朝一夕に生まれたものではなく、確かな技術と経験に裏打ちされたものであることを示唆しています。この「血統」の良さが、開店当初からラーメンファンの期待と信頼を集める大きな要因となったことは間違いありません。それは、いわば品質に対する無言の保証書なのです。

再訪を促す巧妙なスタンプカード「EBICA」

顧客をリピーターに変えるための仕組みも非常に巧みです。それが、スタンプカード「EBICA」です。このシステムは驚くほどシンプルかつ強力です。ラーメン一杯につきスタンプが1個押され、わずか3個集めるだけで、EBICA限定の裏メニューラーメンが一杯無料になるのです。

一般的なポイントカードに比べて、報酬を得るまでのハードルが極めて低いのが特徴です。初めて訪れた客が「あと2回で無料になるなら、また来よう」と考えるのは自然な心理でしょう。この短いサイクルが再訪を強く動機づけ、一度訪れた客を自然と常連客へと育てていくのです。これは、顧客ロイヤリティを高めるための、非常に効果的な戦略と言えます。

新店から「総本家」への軌跡

これらの強固な基盤の上に、「らーめんえびす」は輝かしい成功の物語を築き上げてきました。2017年6月30日にオープンした当初は、多くのラーメン店がひしめく中の一つの「準新店」でした。しかし、その卓越した味と革新的なコンセプト、そして顧客の心を掴むサービスが市場に受け入れられ、瞬く間に人気店へと駆け上がりました。

その成功は、小牧市内に留まりませんでした。一宮、江南へと支店を展開し、今では地域を代表するラーメンブランドの「総本家」として、その名を轟かせています。この成長の軌跡こそが、「らーめんえびす」のコンセプトとクオリティが本物であることの何よりの証明です。確かな技術的背景（風見鶏の系譜）から始まり、市場での成功（総本家への成長）によってその実力を証明した。この説得力のある物語が、店の評価を不動のものにしているのです。

お店情報：訪問前に知っておきたい完全ガイド

「らーめんえびす」を訪れる準備はできましたか？最高のラーメン体験のために、訪問前に知っておきたい全ての情報をここにまとめました。

混雑度

人気店であるため、平日のランチタイム（12時～13時頃）や、土日祝の食事時は混雑が予想されます。しかし、この店の大きな強みの一つが、午前10時から深夜2時までという非常に長い営業時間です。この利点を活かし、ピークタイムを避けて訪問するのが賢い選択です。例えば、開店直後の「朝ラー」を楽しむ、午後のアイドルタイム（14時～17時頃）を狙う、あるいは21時以降の深夜帯に訪れるなど、多くのレビュアーがオフピーク時の快適な利用を報告しています。

席

席数: 全25席。
構成: カウンター13席、テーブル席（ボックス席）12席。一人でもグループでも利用しやすい構成です。
快適性: 「席が広い」との評価もあり、ゆったりと食事を楽しめる空間です。
お子様連れ: お子様用の椅子が完備され、ベビーカーでの入店も可能なため、家族連れでも安心して利用できます。

清潔感

店内は非常に清潔に保たれており、多くの口コミで「清潔感がある」と高く評価されています。スタイリッシュな内装と相まって、誰もが快適に過ごせる環境が整っています。

駐車場

店舗前に、他のテナントと共用の駐車場が15台分用意されています。ただし、このエリアは飲食店が多いため、食事のピーク時間帯には駐車場が満車になる可能性も考慮しておくと良いでしょう。

支払い方法

これは訪問前に必ず確認すべき最も重要な情報です。支払い方法は現金のみとなっています。クレジットカード、電子マネー、QRコード決済は一切利用できませんので、来店時には必ず現金を持参してください。

項目	詳細
店名	鶏そばから揚げ専門店らーめんえびす総本家
住所	愛知県小牧市小牧2丁目4-3
アクセス	名鉄小牧線「小牧駅」西口より徒歩約10分。名古屋高速11号小牧線「小牧北IC」より車で約10分。
営業時間	10:00～翌2:00 (スープ切れ次第終了の場合あり) 。
定休日	基本的に無休 (年始1月1日・2日など例外あり) 。
席数	25席 (カウンター13席, テーブル12席) 。
駐車場	有り (店舗前共同駐車場15台) 。
支払い方法	現金のみ (Cash Only) – カード・電子マネー・QR決済は不可。
お子様連れ	子供可 (お子様用椅子あり、ベビーカー入店可) 。
公式情報	Instagram: @ebisu.honten 。
備考	注文は入口の券売機制。味の好み（油の量など）はスタッフに伝えれば調整可能。

まとめ：小牧でラーメンに迷ったら「らーめんえびす」へ行くべき理由

今回の実食レビューを通して、「らーめんえびす総本家」がなぜこれほどまでに支持されるのか、その理由が明確になりました。それは、単に美味しい一杯を提供するだけでなく、訪れるすべての人に最高の体験を届けるための、揺るぎない哲学と巧みな戦略があるからです。

比類なき多様性: 「こってり」「あっさり」「こっさり」から選べるスープベースと、多彩なタレの組み合わせが生み出す「カスタマイズらーめん」は、この店の最大の武器です。濃厚な味を求める日も、優しい味に癒されたい日も、ここに来れば必ず理想の一杯に出会えます。
血統書付きの濃厚鶏白湯: 看板メニューである濃厚鶏白湯は、単にリッチなだけではありません。10時間以上かけて丹念に炊き上げられたスープは、鶏の旨味が凝縮された、まさに芸術品です。名店「RAMEN風見鶏」の系譜を汲むその確かな技術は、一口食べれば誰もが納得するでしょう。
主役を食うほどの脇役たち: ラーメン体験を完璧なものにするのが、名物の「鶏のから揚げ」やユニークな「炊き込みチャーハン」といった強力なサイドメニューです。これらは、食事全体の満足度を格段に引き上げてくれます。
誰もが快適な空間: ラーメン店とは思えないほど清潔でオシャレな店内、そして深夜まで営業という利便性は、あらゆる客層を温かく迎え入れます。一人でも、友人とでも、家族とでも、誰もが安心して楽しめる場所がここにあります。

結論として、「らーめんえびす」は、幅広い客層にアピールする「民主的な魅力」と、専門家も唸る「技術的な卓越性」という、相反する要素を見事に両立させた稀有な存在です。小牧エリアでラーメン店選びに迷ったなら、もはや他の選択肢を考える必要はありません。その答えは、常に「らーめんえびす」にあります。この店は、訪れるすべての人にとって、忘れられない一杯を約束してくれる、真の「総本家」なのです。